餐饮「收尸人」：一个月拆了 20 家店，我看到了做餐饮最真正的模样……

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“往年餐饮好欠好干，餐饮看看咱们厨具贩子的收尸货仓就知道了 ！

我去世后的月拆饮最样四门柜，一台便是家店一家店收回来的，你看看有多少多台 ？十多少台
！做餐真正”

镜头一拉，餐饮两溜斩新的收尸冰柜赫然部署在小盛的周围。

小盛是月拆饮最样武汉的一个餐饮配置装备部署商，他们这个行当被戏称为“餐饮收尸人”：他们出如今哪里 ，家店就象征着哪里的做餐真正餐厅已经走向了尽头。

他们每一每一“一手托两家” ，餐饮不光听“旧人哭”，收尸也见“新人笑”，月拆饮最样对于餐饮业兴衰更替洞若不雅火。家店

疫情之后，做餐真正餐饮业履历了热与冷的转变 ，这些配置装备部署接管商们是餐饮业的晴雨表 ，有着加倍直不雅的感知
。

01

“装修就花了80万 ，但‘整店打包’卖掉才卖了4500块……”

“上半年是开店潮，下半年是闭店潮。”

餐饮行业的新陈代谢，做配置装备部署接管的人感触很深。

一
、上半年开店潮，卖患上最佳的是烧烤配置装备部署

过完年的二三月份，餐饮迎来的不是第一波的报复性破费，而是开店潮。

三年疫情憋坏了良多人，有良多餐饮老板守住了，可是不赚多少多钱
，想往年好好大干一场 。

也有良多餐饮老板，这三年亏了钱，想靠往年铺子重价
，轰轰烈烈，去世灰复然。

尚有良多其余行业的人，自己的行业内卷概况不赚钱 ，感应餐饮行业门槛低，也想来淘金。

一光阴 ，被疫情折磨患上“血流成河”的餐饮业，猛然又奋起了去世气愿望。

凭证企查查数据展现 ，2023年上半年，新增的202万家餐饮相关企业 ，主要群集在暖锅、茶饮
、咖啡、烧烤等品类。

特意是烧烤行业  ，因受到“淄博烧烤”影响 ，上半年跟烧烤相关的餐企新注册量已经高达7万家 ，同比削减35.4% 。

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有配置装备部署接管商去年收的多少十家烧烤店的烧烤车，在不到半个月光阴卖患上一干二净 ，仅在他们当地一条比力凋敝的小吃街上 ，就有六七家新开的烧烤店 
。“万能蒸烤箱也卖断货了。”

“二手配置装备部署都不够卖，以是咱们直接以及厂家相助 ，代购最新的 。”上海做接管餐饮配置装备部署的曹老板笑说：“二手不够新的来凑！”

二
、下半年闭店潮 ，接管至多的是咖啡配置装备部署

可是由于大批餐饮小白的进入，往年餐饮行业反而进入了“难题”方式。

“去年 、前年都在关店没人开店
，我周围没多少家像我这样的店，猛然之间  ，我中间多了两三家店 ，围剿我 。从前咱们歇业额15万打底 ，如今天先天七八万。”一餐饮老板吐槽。

极致内卷下，撑不住的餐厅不患上不走向开张
，变卖工业。

“80万装修的店 ，打包所有的配置装备部署 、桌椅、餐具
，才卖了4500元。光两个5匹空调拿到二手市场至少也患上2000元，但看着闹心就当剩余处置了。”

于是，到了下半年，配置装备部署接管商的卖货速率变慢了
，又转而酿成为了收货
。

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而下半年，咖啡店成为了开张的主力军。

“最近来的咖啡机特意多，都不中间放了
 。”上海一餐饮配置装备部署公司的刘老板说道，“这两个月的咖啡配置装备部署转让的数目，比5月份削减了至少一半，剖析咖啡行业正在迎来开张潮。”

这些接管商们能从接管配置装备部署的种类以及数目上，根基分说出近期的餐饮市场行情以及趋向。

02

“一个月拆20多家店 ，我望见了做餐饮最真正的模样”

赚钱的餐厅大概况是相似的，而开张的餐厅则各有各的可怜 。

做了16年餐饮的曹老板，转行做了餐饮配置装备部署接管商后 ，见证了更多五光十色的餐饮闭店故事。

一 、熬过三年疫情，生意一有转折，房主就猛然要涨租

90后的小陈（假名）是个餐饮小白 ， 开了一家暖锅店 ，用的都是最佳的配置装备部署
：200多千克的雪花制冰机花了两万多元 、两个名厨磁电的高汤吊汤灶就花了三四万、厨房地砖都都用的是仿真大理石……前先后后投资了300多万。

条约签了三年 ，可是一歇业就碰着了疫情，三年光阴里 ，其中一年半都在关店。

铺开了，生意有了转折。可是房主一看生意好起来了，就提出要涨租，还良多。

小陈算了一下各项老本，最后 ，抉择不做了。

二 、跨行做餐饮
 ，自觉投资 ，暖锅店半年亏了600万

跨界做餐饮，自觉投资，最后入不够出 、关门大吉——这是餐饮行业最罕有的“去世因”。

一个纺织老板手头有点积贮 ，就开了一家暖锅店。一起头，他看中了只是一楼，300平，估量投资两百万 。但房主说二楼欠好租，重价点给他，最后两层投资下来600多万。

光妄想费就花了多少十万 ，桌椅板凳就三十多少万，装修一百多万  。但开了多少个月的光阴，不断盈利。

“最后 ，就惟独配置装备部署还能卖点钱，妄想、装修花的钱，全吊水漂了 。”

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尚有一个房地产老板跨界做餐饮，开了家400多平的湘菜馆
。

店里大到店长，小到洗碗工
，所有的员工全是老板的亲戚 ，惟独店长有多少年的连锁餐饮履历 ，其余的亲戚都是小白 。

服从难以想象 ，这家店最后只开了6个月，80万吊水漂。

三、好兄弟合股开中餐厅，一天没开就关门，装修三个月亏两百万

俗话说：“不跟丈母娘打麻将，反面同伙散伙做生意。”

刘老板就碰着了这样一个案例，苏州两个搞金融的好哥们 ，合股开了一家中餐厅，原本估算一百万 ，装修以及房租就花了100多万，两总体七拼八凑50万 ，搞定了后厨中餐配置装备部署以及水吧咖啡配置装备部署，烤箱用的德国乐信，碳烤炉是firenace ，仅仅两台配置装备部署就花了十来万。

不外，店还没开，资金链就断了 ，厨师长向导的团队以及老板反面，一气之下 ，向导着全部团队并吞了这家店
 。

患上到了团队的两个好哥们慌不择路 ，在缺少资金以及团队的双重压力下，大吵一架，最后各奔前途。

最后 ，钱没赚到 ，同伙也做不可为了。

万万不要合股开餐厅，这是有数餐饮之古人的规诫箴规。

03

“暖锅、茶饮仍是餐饮守业‘杀手’前两名
，外卖店往年很突出”

“我往年一个月拆了20多家店 
。”小盛欷歔。

“有职业宝妈，违心不带娃都要加盟的炸鸡店，一天歇业额不到100块 ，两个月暗澹竣事；

一天都没干 ，呵护膜都没来患上及撕的烤鸭店，就要变卖配置装备部署；

尚有辛辛勤累打工十多少年攒的积贮开的串串店，仅仅体验了三个月当老板的感应，就宣告结业；

以及以及兄弟多少人
，开了800平小酒馆 ，光妄想费就花了20万，最后喊咱们赶紧拆走
，多看一眼都感应烦。”

不外，你若是问
，餐饮业关店至多的是甚么规范的餐厅？

大少数配置装备部署接管商会绝不犹豫的见告你：暖锅店以及奶茶店
。

这两类餐厅近两年临时名列餐饮开张率的榜首  ，被称为“餐饮守业杀手”。

小盛往年去接管了一家600平暖锅店，全实木的暖锅桌，老板4000多一张买的，如今连桌子带电磁炉
，惟独300块。

在那些接管商的货仓里，星罗棋布地摆放着一台台巨细纷比方的配置装备部署：制冰机
、洗碗机、冰柜、消毒柜 、烤箱、咖啡机 、冰淇淋机……简直便是餐饮行业的“金属宅兆”。

据小盛审核，往年上半年，外卖店关患上也比力多 。

“往年4月份，我接管了8家外卖店 。其中有一家是同伙合股开的纯外卖店，一分钱没赚，倒贴了八万，配置装备部署都是全新的，包装都没拆。”

外卖店开张的眼前 ，是疫情的“后遗症”。

仅在2020年的前9个月内，我国新增外卖相关企业逾越38万，同比削减1364% 。

但随着疫情的铺开，人们重新开始下馆子 ，那些藏在大巷大巷的小作坊式纯外卖店 ，难逃洗牌扩展的运气 。

04

“有人还没开张就开张了
，餐饮店的性命周期更短了！”

此前  ，《中国餐饮大数据2021》陈说中数据展现，中国新歇业餐饮店的平均寿命，惟独508天。

而在这些配置装备部署接管商那边 ，彷佛能觉患上到
：餐厅的性命周期更短了 。

“我接管过开了一星期的早饭店、一个月的烧烤店 、尚有两个月的奶茶店，以及下面说到的一天都没开的外卖店 
。”小盛说 。

“尚有个00后小青年 ，第一次开咖啡店没履历，干了半年就关门了。当初2.2万买来的咖啡机  ，咖啡没做多少杯 ，全都自己喝了 ，机械跟新的同样
。”

这不是他一总体的感触。

有个餐饮人在曹老板这儿买了二手的烧烤配置装备部署，但两个月当时，就要把配置装备部署卖回给他 ，“由于烧烤店开张了。”

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已经做餐饮配置装备部署接管20多年的老黄也深有体味，从业二十多年，在他的印象中 ，餐饮配置装备部署的二手生意不断都有，只是往年特意多。他估算 ，当初二手餐饮配置装备部署以及新餐饮配置装备部署的市场份额
，约莫是三七开。

他发现
，从前不会抉择二手的新店也开始思考二手了 。“次若是为了飞腾老本 ，尚有他们也不知道这个店事实能开多持久
。”

在上海做配置装备部署的老冯也这么感应 ：“买二手配置装备部署的人变多了，我货仓里的冰箱、制冰机等配置装备部署，平均的流转周期从半年延迟至3个月，致使一度泛起二手配置装备部署不够卖，还要从同行那边调货的情景。

而且，守业者对于二手配置装备部署的要求也越来越高了——从前
，巨匠买二手配置装备部署只是谋求高价实惠，如今更关注品牌、成色以及保修等下场
。

他们这个行当的从业者也已经再也不是“开幕者”，反而成为了“闭环”中的关键一环。

不外，所有的配置装备部署接管商简直都是同样的规诫箴规：

“餐饮守业不是张口就来 ，你看到人家赚钱就也想开一家
，那下一个被发‘结业证’的可能便是你。”

职业餐饮网小结：

铁打的餐饮，流水的守业者 。

餐饮业始终都不缺玩家，有人折戟离场，也总有人欣然入局。

那些餐饮配置装备部署接管商们，他们一边承载多少多守业者的餐饮梦，一边又见证了有数妄图的扑灭。

就好比在餐饮这场淘金热衷 ，那个在渡口摆渡的人 ，旁不雅一个又一个追梦人的开始与下场。

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